دستورات آشپزی به زبان انگليسی
توسط آشپزهاي ايراني مقيم خارج به همراه عکس از مرحله به مرحله آشپزي از سايت
1001Recipe.com
دستورات آشپزی به زبان فارسی
عکسهای تصادفی از گالری
دستورات آشپزی جدید
برگرفته از سايت
آشپز آنلاين
کیک مخصوص روز پدرموادلازم:
کیک اسفنجی دایره شکل = یک عدد
شکلات ذوب شده = برای تزیین
طرزتهیه:
یک کیک ساده ی اسفنجی در قالب دایره شکل بپزید. مثل شکل (سبیل ) برش بدید و کنار هم بزارید و روش رو با روکش شکلات و بصورت نامنظم تزیین کنید.
جوجه کباب مراکشیمواد اولیه :
*سینه مرغ برای هر نفر ۲۵۰ گرم
*زعفران آبکرده و فلفل و کرام ماسالا هر کدام یک قاشق چایخوری
*سیر رندهشده یک حبه
*روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
*خامه چهار قاشق غذاخوری
*لیمو ترش دو عدد
*فلفل دلمه ای رنگی یک عدد
طرز تهیه:
مراکشیها در آشپزی شمال آفریقا حرف اول را میزنند و اگر شما میخواهید طعم غذاهای خوشمزه مراکشی را بچشید این جوجهکباب عالی را درست کنید. ابتدا سینه مرغ را شسته و استخوان آن را جدا کرده و خرد میکنیم. سپس زعفران دمکرده را به همراه سیر رندهشده، روغن زیتون، فلفل، ادویه، آب لیموترش و خامه مخلوط کرده و برای مدتی تکههای مرغ را در این مخلوط میگذاریم تا بماند. سپس مرغها را یکی در میان با فلفل دلمهای رنگی به سیخهای چوبی کشیده و در تابهای ترجیحا چدنی با روغن کم سرخ مینماییم.
کیک با تزیین ژله و انارموادلازم:
کیک اسفنجی
پودر کاسترد(custard)
شیر
ژله انار
انار دانه کرده
شکر
طرزتهیه:
2 ق غ پودر کاسترد رو با 2 تا 3 قاشق شکر و در مقدار کمی شیر سرد حل کنید. 2 فنجان شیر را بگدارید جوش بیاد بعد مایع کاسترد را اضافه کنید و در شعله ی ملایم آنقدر هم بزنید تا تقریبا سفت شود.(مثه خامه)
بعد کرم کاسترد رو روی کیک بریزید کمی که سرد شد دونه انارها رو روش بریزید و روی انارها قاشق قاشق ژله ای که آماده کردید رو بریزید.
نکته 1: ژله رو بذارید خنک بشه بعد اضافه کنید ولی نباید ژله نیم بند بشه و باید به صورت مایه باشد.
توصیه: من از انار یخ زده استفاده کردم این کار باعث شد ژلم زود ببندد.
**** نوش جان****
طرز تهیه کالباس خانگیكالباس
شير خشك ( قنادي) :1 پيمانه
آرد سفيد: نصف پيمانه
يخ حدودا :2 پيمانه
سينه مرغ خام بزرگ: 1 عدد
نمك فلفل پودر خردل زنجفيل: كمي
قارچ برش داده شده و پسته: به ميزان دلخواه
سیر :به میزان دلخواه
طرزتهیه:
سينه مرغ را با ميكسر خوب له ميكنيم. آرد و پودر شير را اضافه ميكنيم خوب با دست ورز ميديم تا يكنواخت بشه. ادويه هاي مورد نظر رو اضافه ميكنيم و خوب ورز ميديم. يخ خرد شده را اضافه كرده و مخلوط ميكنيم . نيازي نيست كه يخ دوب شود. قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه كرده مخلوط ميكنيم. . خمير آماده شده را درون كيسه پارچه اي كه دوختيم ميريزيم. كيسه مورد نظر باريك و بلند است و قطر و طول كالباس را تعيين ميكند. بهتره كه قطر كيسه حدود 5 سانت باشه. دو انتهاي كيسه را محكم ميكنيم به طوري كه خمير كاملا درون كيسه متراكم و فشرده باشد. . كيسه حاوي خمير كالباس رو يه مدت 10 دقيقه درون آب در حال جوش قرار ميديم. و سپس از روي حرارت بر ميداريم و صبر ميكنيم خنك شود سپس كيسه را به مدات 1 شب در فريزر قرار ميديم و بعد 1 شب هم در يخچال قرار ميديم . كالباس آماده براي برش زدن است
شیرینی آردی خانگیمواد لازم:
آرد =4 پیمانه
روغن= 1 پیمانه
پودر قند= 1 پیمانه
وانیل= یه سر قاشق چایخوری
پودر هل ساییده شده= یک قاشق چایخوری
تخم خرفه =به مقدار لازم
طرزتهیه:
پودر قند و روغن را با هم مخلوط می کنیم
آرد و وانیل و پودر هل را اضافه کرده و تمام مواد را با هم ورز می دهیم تا حدی که خمیر به دست نچسبد.
خمیر به دست آمده را به مدت یک ساعت می گذاریم استراحت کند.
بعد از یکساعت، خمیر رابا وردنه پهن کرده و قالب می زنیم..
خمیر قالب زده شده را روی کاغذ روغنی که درون سینی فر قرار داده ایم می گذاریم و روی آن تخم خرفه می پاشیم.
سینی را داخل فر 250 درجه به مدت 10 دقیقه می گذاریم.
بعد از ده دقیقه شیرینی آماده است.بعد از سرد شدن شیرینی را از کاغذ روغنی جدا می کنیم.
راويولى پنير و اسفناجمواد لازم براي 24 راويولي:
پنير موتزارلا: 200 گرم رنده شده
پودر پنير پارمسان: 50 گرم
اسفناج پخته: 200 گرم ساطوري
جعفري: يك قاشق غذاخوري ساطوري
تخممرغ: 2 عدد
جوز هندي: يك قاشق چايخوري
نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1 - اسفناج را درون آبكش و با دست فشار دهيد تا آب آن كاملا گرفته شود.
2 - همه مواد را با هم مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. مانند دستورهاي قبلي راويولي را بسته و در آب نمك جوشان بپزيد، با برگ جعفري، ريحان و سسكچاپ سرو كنيد.
نكته:
براي تنوع در شكل راويوليها پس از اينكه خمير دوم را روي خمير اول و مايه داخل آن قرار داديد، به كمك فنجان يا ليوان راويوليها را برش بزنيد. شكل محصول نهايي شما متفاوت و دايرهايشكل خواهد بود.
شیرینی اتریشیموادلازم:
مارگارين نرم شده با دماي آشپزخانه= 200 گرم
پودر قند =80 گرم
اسانس وانيل (مايع)= 3 قاشق چايخوري
زردة تخممرغ= 4 عدد
آرد= 250 گرم
شكلات تختهاي آب شده= 50 گرم
پودر نارگيل براي تزيين =50 گرم
طرز تهيه شیرینی اتریشی :
كف سيني فر را با كاغذ روغني بپوشانيد. فر را نيز با حرارت 135 درجه سانتيگراد (درجه كم) روشن كنيد تا گرم شود. مارگارين نرم شده و پودر قند را با هم بزنيد تا مانند كرم شود. در ظرفي جداگانه اسانس مايع وانيل را به زردههاي تخممرغ بيفزاييد و مخلوط كنيد. سپس اين مخلوط را به ماية قبلي اضافه كنيد و آن را كاملاً هم بزنيد تا مخلوط به دست آمده، يكدست شود. آرد را كمكم روي اين مايه الك كنيد و آن را مرتب مخلوط كنيد تا به سرعت به خورد خمير برود. در اين مرحله بايد خمير نرم و يكدستي به دست آيد.
خمير آماده شده را در قيفي كه ماسورة كنگرهدار يك سانتيمتري دارد، بريزيد و به كمك اين قيف و ماسوره خمير را به صورت انگشتهاي 6 سانتيمتري (ميله هاي 6 سانتيمتري) و با فاصله روي سيني آماده شده شكل دهيد. شيرينيها را 20 دقيقه در فر از پيش گرم شده بپزيد تا زير آنها كمي تغيير رنگ دهد. بعد از پخت شيرينيها، اجازه دهيد شيريني ها كاملاً خنك شوند. سپس آنها را با شكلات آب شده به روش بن ماري و پودر نارگيل، مطابق تصوير تزيين كنيد.
خورشت بادام و پسته مواد لازم:
۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱ پیمانه بادام خام
۱/۲ پیمانه خلال پسته
۳عدد پیاز درشت
۴ قاشق سوپ خوری آبغوره
۱ پیمانه آب گوشت
۲ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
روغن به مقدار لازم
نمک،فلفل و زردچوبه به میزان کافی
۲ قاشق سوپ خوری خلال بادام
تفاوت اصلی این خورش با خورش های معمول بافت مغز های آن است که هم هیجان انگیز است و هم خوشمزه.در ضمن اگر میانه خوبی با گوشت تکه ای ندارید ، این خورش از جمله معدود خورش هایی است که با گوشت چرخ کرده درست می شود.
۱- مغز بادام خام را به مدت نیم ساعت در مقداری آب خیس کنید. سپس پوست آنها را بکنید.
۲- پیاز ها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید و با کمی روغن خوب سرخ کنید. گوشت را به پیاز داغ اضافه کرده، تفت دهید.نمک،فلفل،زردچوبه و رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده پس از کمی حرارت دادن، آب گوشت را هم بریزید و بگذارید با حرارت ملایم ، گوشت مغز پخت شود.
۳- بادام های خیس خورده و بدون پوست را به خورش اضافه کنید. بعد از ۱۵ دقیقه جوشیدن ، می توانید خلال های پسته را هم به همراه آبغوره به محتویات قابلمه بیفزائید. البته مقداری خلال پسته و خلال بادام برای تزئین کنار بگذارید.
نکته : به جای آب گوشت می توانید از قرص های عصاره آب گوشت موجود در سوپر مارکت ها هم استفاده کنید.فقط باید یک عدد عصاره را در یک پنجم پیمانه آب جوش حل کرده و به خورش بیفزائید.
نکته : اگر می خواهید به جای آب گوشت از قرص عصاره گوشت استفاده کنید، به غذا نمک اضافه نکنید زیرا معمولا این قرص های عصاره شور هستند.
نکته : بادام چون بافت سفت تری نسبت به پسته دارد، بهتر است مدت زمان بیشتری بجوشد.
نکته : می توانید مقداری زعفران آب کرده در انتهای پخت، به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم و رنگ خورش بهتر شود.
نکته : بعد از حدود هفت تا ده دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید و خورش را در ظرف مورد نظر ریخته و با کمی خلال پسته و بادام تزئین کنید.
