دستورات آشپزی به زبان انگليسی
توسط آشپزهاي ايراني مقيم خارج به همراه عکس از مرحله به مرحله آشپزي از سايت
1001Recipe.com
دستورات آشپزی به زبان فارسی
عکسهای تصادفی از گالری
دستورات آشپزی جدید
برگرفته از سايت
آشپز آنلاين
کوفته گشنیزیموادلازم:
گوشت چرخ کرده:350گرم
گشنیز:200 گرم
آرد نخودچی:نصف پیمانه
تخم مرغ:1 عدد
برنج پخته :1 پیمانه
گوجه فرنگی3-2عدد
پیاز:2 عدد
زرد چوبه : 1 قاشق چایخوری
ادویه مخلوط:1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل :به میزان لازم
روغن:به میزان لازم
رب گوجه:1 قاشق غذا خوری
آلو:100 گرم
آب لیمو ترش یا آبغوره:3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
1-یک عدد پیاز را رنده کرده در صافی قرار می دهیم تا کمی از آب پیاز گرفته شودسپس با تخم مرغ .نمک.فلفل.ادویه.برنج.آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده مخلوط می نماییم و خوب ورز می دهیم .
2-گشنیز خرد کرده را هم به مواد کوفته می افزاییم و مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت مایه کوفته را در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.
3-از مایه کوفته گلوله هایی به اندازه نارنگی برداشته و گرد کرده و در روغن زیاد داغ شده سرخ می کنیم.
طرز تهیه آب کوفته:
یک عدد پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم سپس زرد چوبه و رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
به این مواد 3 لیوان آب جوش اضافه کرده و پس از جوشیدن آلو ها را اضافه می کنیم و در پایان کوفته ها را به مواد افزوده در حرارت ملایم به مدت 10 الی 20 دقیقه می پزیم.
در صورت تمایل می توان کمی آبغوره یا آبلیمو افزوده و پس از یکی دو جوش از روی حرارت بر دارید.
فینگر فودپنیر ها را مکعبی خرد کرده و در کاسه ای با روغن زیتون ، جعفری و پیازچه و فلفل سیاه مخلوط کرده و رویش را بپوشانید و به مدت 1 ساعت ( حد اقل ) در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خورد هم برود . سپس گوجه ها را از وسط نصف کرده و برگه های ریحان و پنیر را با خلال دندان مطابق شکل به هم وصل کنید و در ظرف بچینید .
موادلازم:
پنیر فتا =به مقدار لازم
روغن زیتون =2 قاشق غذا خوری
جعفری خرد شده =2 قاشق غذاخوری
پیازچه خرد شده =1 قاشق غذا خوری
گوجه گیلاسی =20 عدد
برگ کوچک ریحان =40 عدد
سالاد عدس + سس بادامطرز تهیه:تمام مواد را شسته و بگذارید خوب آب آنها خارج شود، سیب زمینی و ساقهی کرفس راپخته و نگینی خورد کنید، کاهو را نیز خورد اما هویجها را رنده کنید.این مواد را با عدس پخته شده و آویشن و روغن زیتون خوب مخلوط کرده و با سس بادام ( یک و نیم فنجان بادام زمینی آسیاب شده، یک عدد سیرله شده، دوقاشق غذاخوری زنجبیل له شده، یک قاشق چایخوری تمر هندی، شش قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه، نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز)میل نمایید.
موادلازم برای پنج نفر:
عدس= 1پیمانه
سیب زمینی= 1عدد متوسط
هویج =1عدد متوسط
ساقه کرفس خورد شده =1پیمانه
کاهو =1عدد کوچک
زیتون مغزدار= 6عدد
پودرآویشن=1قاشق غذاخوری
روغن زیتون =4قاشق غذاخوری
.
قطاب یزدیشیرینی قطاب یکی از خوشمزه ترین شیرینی های محلی یزدی است .طرز تهیه ی قطاب بسیار ساده می باشد و با کمی دقت می توان این شیرینی خوشمزه را تهیه کرد .
مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب :
زرده تخم مرغ =۲ عدد
روغن جامد آب شده =۱۰۰ گرم
ماست =۱۰۰ گرم
آرد =به مقدار لازم
پودر قند =به مقدار لازم
مواد لازم برای درون قطاب :
پودر بادام =۲۰۰ گرم
پودر شکر =۱۰۰ گرم
پودر هل =۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا روغن جامد و پودر شکر را مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود. سپس زرده های تخم مرغ را بیفزایید و مخلوط را با همزن بزنید. بعد پودر هل را با ماست و بیکینگ پودر به مواد اضافه کنید.
در این مرحله همزن را کنار بگذارید و آرد را کم کم به مواد بیفزایید و این کار را به آرامی انجام دهید تا خمیر به دست نچسبد. توجه داشته باشید خمیر قطاب را نباید با افزودن آرد بیش از حد سفت و خشک کرد.
خمیر را به قطر 3 میلیمتر روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و با قالب گرد آن را قالب بزنید. سپس خمیر برش زده را بردارید و یک قاشق چایخوری از مواد میانی قطاب وسط خمیر قرار دهید. دقت داشته باشید که از مواد میانی به اطراف خمیر مالیده نشود، زیرا دو لبه خمیر به هم نمی چسبد.
دو لبه خمیر را به هم بچسبانید و با استفاده از دو انگشت لبه های خمیر را به سمت داخل برگردانید تا به شکل کُنگره درآید.قطاب های آماده را به اندازه گنجایش یک شیر جوش کوچک در روغن داغ فراوان غوطه ور کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. برای تهیه قطاب حتماً باید به این نکته توجه کرد که قطاب ها را نباید یکباره پیچید و بعد سرخ کرد، چون پوسته خمیری قطاب در مجاورت طولانی با هوا، خشک می شود و بعد از آنکه در روغن سرخ شود لبه های خمیر از هم باز می شود.
پس از اینکه رنگ آن قهوه ای روشن شد، قطاب را از روغن خارج کنید و در یک سبد فلزی قرار دهید. بعد از 10 دقیقه قطاب ها را در یک ظرف پُر از پودر شکر قرار دهید تا قطاب ها به پودر شکر آغشته شود. قطاب ها را بعد از خروج از روغن نباید خیلی سریع در پودر شکر غلتاند، زیرا سبب می شود پودر شکر در اثر حرارت، کمی رطوبت بگیرد و به اطراف شیرینی نچسبد. اگر هم خیلی سرد باشد پودر قند به قطاب نمی چسبد.
سپس قطاب ها را به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید. این شیرینی را حتماً باید در ظرف در بسته نگهداری کنید.
طرز تهیه مواد میانی قطاب:
در ظرفی ابتدا پودر گردو، پودر شکر و دارچین را مخلوط کنید. در صورتی که بخواهید مواد به شکل خمیر درآید تا بهتر بتوانید درون خمیر آن را بگذارید می توانید 2 تا 3 قاشق سوپخوری گلاب را کم کم به مواد بیفزایید تا حالت خمیری بگیرد و بتوانید راحت آن را در دست گلوله کنید و میان خمیر بگذارید.
دسر کسترموادلازم:
پودر کستر= 2 قاشق غذاخوری
شیر پر چرب =2 لیوان
زرده تخم مرغ =1 عدد
کره 1 قاشق= مربا خوری
شکر=3قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
2لیوان شیر را در ظرفی ریخته و پوذر کستر و شکر را در آن مخلوط میکنیم
زرده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه هم زده و به شیرمان اضافه میکنیم و روی حرارت گاز قرار میدهیم و مدام آن را هم میزنیم که ته نگیرد وقتی شیر گرم شد کره را به آن اضافه میکنیم و مجدد هم میزنیم تا صفت شود
آن را در ظرفی ریخته و ژله بر روی آن به کسترتان زیبایی دهید و معمولا از ژله پرتقالی به خاطر رنگش استفاده میشه
نوش جان
شامي پوكمواد لازم:
گوشت مغز ران بدون استخوان گوسفندي =500گرم
لپه =500 گرم
تخم مرغ محلی =5 عدد
زعفران ساييده در آب جوش =1 قاشق سوپ خوري
پياز متوسط =1 عدد
نمك دریا و فلفل= به ميزان لازم
طرز تهیه:
لپه پاك كرده و شسته شده را با كمي نمك دریا و مقداري آب مي پزيم . بطوريكه بعد از پخته شدن آب نداشته باشد بعد در صافي ريخته تا آب آن كاملاً خارج شود. گوشت چرخ نشده و پياز خرد شده را روي حرارت قرار مي دهيم تا آب گوشت كشيده شده و پياز نرم شود. سپس لپه را به آن ها اضافه مي كنيم و مقداري تفت مي دهيم. كل مواد را داخل چرخ گوشت ريخته و چرخ مي كنيم. تخم مرغ ها را در ظرفي شكسته كمي بهم مي زنيم. زعفران را اضافه مي كنيم . سپس گوشت و پياز و لپه چرخ شده را به تخم مرغ اضافه نموده و به مقدار لازم نمك دریا و فلفل مي ريزيم . تمام مواد را خوب مخلوط كرده و ورز مي دهيم تا حالت چسبندگي پيدا كند. سپس در ظرفي روغن ريخته روي حرارت قرار مي دهيم تا داغ شود و همانند شامي آرد نخودچي سرخ مي كنيم.
سالاد تن و بروکلیمواد لازم:
تن ماهی =یه قوطی
ذرت شیرین= یه قوطی
قارچ نیم پز=200گرم
سس مایونز
نمک..فلفل بمقدار کافی
آبلیمو به اندازهی دلخواه
کلم بروکلی= یه بوته کوچک
طرز تهیه:
1-محتویات تن را در روغن خودش کمی تف می دهیم
2-قارچ و ذرت و بروکلی را اضافه کرده و تف می دهیم
3-نمک و فلفل زا اضافه میکنیم
4-مقداری آبلیمو برای از بین رفتن بوی بروکلی اضافه می کنیم
5-مواد را از روی حرارت برمیداریم ..کمی که خنک شد..سس مایونز را اضافه می کنیم..
در صورت تمایل سس را ب اابلیمو طعم دار می کنیم..
کیک گردوییمواد لازم :
شیر=۱ پیمانه
بیکینگ پودر=۱/۲-۲ قاشق چایخوری
آرد الک شده=۱/۴-۲ پیمانه
وانیل شکری یا رنده پوست پرتقال= دوقاشق چایخوری
تخم مرغ=۶ عدد
کره=۱ پیمانه
شکر=۲/۳-۱ پیمانه
گردوی خرد شده = ۱/2پیمانه
طرز تهیه کیک گردویی :
فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن نمایید . شکر و کره را با همزن برقی بزنید تا سفید رنگ شوند . زرده و سفیدة تخم مرغ را جدا کرده . زرده های تخم مرغ را با فاصله به کره و شکر اضافه نمائید و مخلوط کنید . وانیل شکری یا اسانس مورد نظر را هم اضافه نمائید با همن بزنید تا کرم رنگ شود . آرد و بیکینگ پودر را الک کرده به همراه شیر به تدریج به مایه فوق الذکر اضافه نمائید. سفیده را با همزن برقی بزنید تا حدی که سفت شده و جای پره های همزن روی آن بماند ووقتی ظرف را بر می گردانید از ظرف نریزد . سفیده را نیز به مایه فوقا الذکر اضافه نموده و به آرامی با لیسک مخلوط کنید , سپس گردو خرد شده را به مایه اضافه کنید و مخلوط نمائید . یک قالب چهار گوش مربع شکل را انتخاب نموده کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید , کاغذ روغنی را با روغن مایع چرب کنید مایه آماده را در قالب بریزید سپس در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید تا پخته شود . از فر بیرون آورده , کیک را بعد از خنک شدن با رویه مرنگ تزئین کنید .
